代表的な例はワインやチーズです。熟成師が厳選された素材を、高度な知識、経験、そして技術を用いて精密に管理することで、芳醇なワインやチーズが誕生します。
同様に、果物や野菜は「熟す」ことにより、その味と風味が濃厚になります。この原理を「食肉」にも適用したものが「熟成肉」です。

中勢以がこだわる熟成肉は、「枝肉熟成」に特化しており、これは一般的な熟成方法とは一線を画します。
枝肉を骨付きのまま全体に渡って熟成させることで、肉質は傷みにくく、風味も一層深まります。
熟達した熟成師により、室温、湿度、善玉のカビまでを厳密に管理し、旨味成分を最大限に引き出します。
その結果、肉本来の旨味が増幅し、「濃厚」、「ミルキー」、「ナッツのような」といった風味が絶妙に調和されるのです。

中勢以は、この「枝肉熟成」による国産黒毛和牛を用いた安全で美味しい「熟成肉」を提供しております。